豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形 。大豆里面含有丰富的蛋白质 ， 其中不溶于水的蛋白质高达30%，在点豆腐时很难成形，加了碱之后 ， 有利于豆腐成形 。
豆腐点浆时加碱的作用
豆腐点浆时一定要加碱，目的是促使豆腐成形 。大豆本身含有丰富的蛋白质，其中不可溶于水的蛋白质含量高达30%，在点浆时豆腐很难成形，不能让豆腐凝固 。加入了碱之后 ， 会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质 ， 有利于豆腐成形 。
【豆腐点浆时加碱的作用 做豆腐为什么放碱】做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形，很好的解决了豆腐凝固不好的情况 。做豆腐放碱会让豆腐成形更好，嫩爽细滑 ， 品相出色 。
推荐阅读
- 广西酿豆腐的起源?
- 酿豆腐心怎么做?
- 客家酿豆腐的历史.由来?
- 客家酿豆腐的来历?
- 如何做猪肉酿豆腐?
- 豆腐酿怎么煮不粘锅?
- 怎样做客家酿豆腐?
- 豆腐包酿肉的家常做法?
- 客家兴宁酿豆腐做法?
- 玉林豆腐酿的做法?