在烹饪过程中,食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉 。流失是因为在煮制过程中,营养成分通过蒸发或溶解而丢失 。蔬菜中的一些不耐热的营养成分、维生素B族、C族等,也会因为长时间加热而溶解丢失 。
所以,长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的 。但是,人们也大可不必担心这点营养成分的丢失,人体每天所吸收的营养成分是有限的,即使您全部保留了蔬菜中的营养成分,但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收 。
要想通过饮食满足人体必须的营养成分,对食物摄取就要做到:什么都吃,什么都不吃!
什么都吃,就是要保证食物的多样性,因为人体所需要的营养成分是分布在各种不同食物中的,可以说每一种食材对于健康人都是有用的 。所以,要做到什么都吃 。
【蔬菜煮太久,营养成分会流失吗?】什么都不吃,是因为任何一种食物都不要过度食用,即便它有超长的营养成分 。因为,任何单独一种食物都不会满足人体全面的营养成分的需求,即使你喜欢吃也不要依赖一种食物 。
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