观色泽 。购买笋干的同时，我们一定要购买琉璃色、浅棕黄为好 ， 并且具有光泽，颜色不能太黄 。颜色太黄的笋干，说明可能是用硫酸熏过 。如果闻到笋干有刺鼻的硫磺味，说明这100%是硫磺笋干 。硫磺笋干食用后，轻则头晕呕吐 。
观肉质 。如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;如笋长超过30厘米 ， 笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老 。那么老了的笋干吃到嘴巴里面是没有什么味道的，所以这样是笋干，建议大家不要挑选 。
【食材_挑笋干窍门有哪些】验水分 。既然经过腌制的笋干，那么笋干的含水量不应该过大 ， 笋干含水量过多，轻则导致笋干受潮，严重的会笋干发霉腐烂，挑选笋干的时候，我们可以用手将笋干折一下，如果笋干轻轻一折就能折断，并且有清脆的声音 。说明这样的笋干比较脆，是晒干的笋干 ， 里面没有水分 。
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