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烧茄子，怎么做好吃?

云知道烧茄子

烧茄子，怎么烧啊？烧茄子是非常常见的一道家常菜，味道非常好吃，而且我也经常在饭店里点这道菜，还是厨房小白的时候，在饭店吃不够红烧茄子，觉得茄子软软的，带着咸香的汤汁，拌在米饭里，那叫一个香，但是在家实际操作的时候，却发觉自己在家做的烧茄子汤汁多，无论是颜值还是味道，都没有饭店吃的那么好吃 。
后来就看很多美食节目，才知道其实真正的烧茄子是先将茄子炸过之后再烧的，这样才能保持茄子的外形，而且炸过的茄子有着更香的味道，与直接下锅炒的是完全不同的 。只有提前处理茄子，烧出来的茄子才会更好吃 。
食材
长茄子
【烧茄子，怎么做好吃?】配料
生抽、老抽、蒜末、醋、糖、淀粉、葱花
—— 开始制作 ——
1、将茄子清洗干净后切成滚刀块，放入一点盐腌制15分钟，这样炸出来的茄子水分更少，口感更软 。
2、腌制好的茄子会出一些水分，用手按压一下，挤出茄子中多余的水分，然后沥一下水分 。——（注意，一定要沥干一下，否则在炸的过程中容易沉底并粘锅 。）
3、在沥干水分的茄子里倒入淀粉，用手抓匀 。——（注意，在炸的时候不要等淀粉完全湿了，要等淀粉还有些干的时候炸，炸出来的口感带点脆）
4、锅中倒入适量的油，先开大火，在油温七成热的时候放入茄子，中火炸到茄子表面变成金黄色，就可以捞出控油，放置在一旁备用了 。——（注意，怎么判断七成热？把筷子放在油里，看到筷子上均匀的冒出小气泡油温就是七成热 。）
5、锅中留有一点底油，放入葱花用小火炒香，倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙醋、3汤匙白糖，转大火，将刚炸好的茄子放入，快速翻炒，在出锅前放入一把蒜末，迅速翻炒均匀，就可以出锅了 。
这样一道非常好吃的红烧茄子就做好了 。蒜香浓郁，咸甜适中，茄子入口软烂香浓，非常好吃！其实烧茄子有很多种做法，加入青椒和西红柿的做法也是非常好吃的，方法教给你了，大家根据自己的喜好去选择最爱的口味吧！

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