原料： 猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;
调料： 小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克 。
香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香叶15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克 。
制作方法：
(1)调制卤汤：
把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤 。（骨头汤：取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水，熬制7小时左右后捞出骨头，放入卤料包，加清水17干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精，用老抽调好卤汁色泽即可 。）
(2)腌制：
把猪下货用清水洗净，加110克盐进行腌制 。冬天腌制7小时左右，春天腌制5小时左右，夏天腌制3小时即可 。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制 。
(3)出水：
将猪下货在沸水中加葱、姜煮15分钟，清除血腥味后用清水洗净 。原料出水一定控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失 。
(4)卤制：
【大肉卤肉做法?】洗净的猪下货放入卤汤中，蚝油55克、猪肉香精15克、加黄酒300克2盐260克，烧开锅转入小火再煮1小时左右，把全部捞起检查，用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡15分钟后捞出即成
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