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红烧豆腐又软又香，怎么做呢?

云知道红烧

豆腐 ， 又叫菽乳 ， “菽”就是大豆的意思 。将大豆制成豆浆 ， 豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。
在古代 ， 豆腐经常出现在文人墨客的笔下 。苏东坡便极其喜食豆腐 ， 并作有“脯青苔 ， 灸青蒲 ， 烂蒸鹅鸭乃瓠壶 ， 煮豆作乳脂为酥”的诗句 ， 其中的“酥”指的就是豆腐 。
－蚝油嫩豆腐－－用料－豆腐 一块
青蒜 一根
蚝油 25ml
红烧酱油 10ml
水 30一50ml
鸡蛋 一个
葱 少许
－做法－? 准备一块老嫩相结合的豆腐 ， 不要太老的 ， 一根青蒜苗 。
? 豆腐一切两半 ， 分切成薄片
? 用稍大点的容器打一个鸡蛋 ， 实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片 ， 摇晃几下整个都粘上了！
? 准备佐料：这里是25g蚝油 ， 10g红烧酱油 ， 加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
? 逐个放到锅里面 ， 小火煎好
? 倒入提前兑好的料 ， 加入大葱花
? 收好汁后将青蒜沫放入 ， 到这里这道菜就完成了！
－家常豆腐－这道家常豆腐 ， 做出来有着红亮的色泽 ， 简单好吃！
－用料－
北豆腐 一块 (大概380g)
木耳 随意
柿子椒 一个
郫县豆瓣辣酱 一大勺
葱花、姜末 随意
白糖 一小勺
土豆淀粉 一小勺
－做法－? 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片 。
? 放油锅中火炸至金黄色
? 捞出备用
? 木耳提前泡发 ， 去硬根 ， 柿子椒洗净 ， 掰成小块
? 炒锅烧热放底油 ， 加葱花姜末 ， 加入一大勺豆瓣酱 。不要放太多 ， 因为会咸 。
? 炒出红油 ， 注意火力不要太大 ， 容易粘锅 。
? 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀 ， 加少量清水和一小勺白糖 ， 稍煮一下入味 ， 最后加入柿子椒翻炒均匀 。
? 出锅前芶稀芡翻炒均匀即可 。
－麻婆豆腐－经典传统川菜 ， 川菜代表菜之一 。本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作 ， 简单易学 。想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗？快快准备材料吧！
－用料－
豆腐 1块
青葱 1条
蒜蓉 2瓣
肉碎（牛肉碎最佳） 为豆腐重量的1/10
郫县豆瓣酱 1大匙
酱油（生抽） 少许
糖 少许
醋 几滴（最后放）
花椒面 0.5-1g（看个人口味）
麻油 少许
花雕酒/米酒 少许
淀粉水 勾芡用
－做法－? 豆腐切正方形块状 ， 青葱切葱花 ， 蒜头切成末 。肉碎化冻 。
? 煮豆腐 ， 可放2g左右盐一起煮 ， 差不多2-3分钟（小火） ， 差不多豆腐微微有些膨胀了就好了 ， 但别捞出来 ， 泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起 。
? 另外取一口锅 ， 放底油 ， 油温热后先炒肉碎 。此时注意油温不要太高 ， 慢慢炒 ， 炒到肉碎开始微黄 ， 有点发干时加入豆瓣酱炒出红油 。出红油后下蒜末炒出香味就加水,煮开后加入米酒或花雕酒一小勺 ， 生抽一点点 ， 糖一点点 。味道调好后加入煮好的豆腐 ， 直接捞出来放进汤汁里 ， 稍微烧2-3分钟 ， 待汤汁变少后加入花椒面 。? 最后用水淀粉勾一个薄芡 ， 再淋入麻油和几滴醋 ， 可点缀葱花 ， 香菜 ， 芝麻等等.

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