1.食材准备：韭菜300克 ， 猪肉500克 ， 姜 ， 植物油 ， 香油 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 食盐 。
韭菜洗净后晾干表面水分 ， 然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀 ， 防止加入食盐的时候脱水 。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒 ， 然后再用刀斩成肉糜 ， 这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒 ， 生抽 ， 食盐 ， 蚝油 ， 香油 ， 顺着一个方向搅打上劲至完全吸收 ， 然后静置20分钟待用 。
要包饺子的时候 ， 将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可 。
2.韭菜鸡蛋粉丝馅
食材准备：韭菜500克 ， 鸡蛋5个 ， 粉丝50克 ， 食盐适量 ， 植物油 。
韭菜洗净后晾干表面的水分 ， 然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用 。
干粉丝50克用开水泡软 ， 然后捞出过凉水 ， 这样操作可以保持粉丝的q弹 ， 口感更好 ， 然后再将粉丝切碎待用 。
将三者混合 ， 先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水 ， 然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了 。
3.韭菜肉三鲜馅
食材准备：韭菜100克 ， 猪肉250克 ， 虾仁200克 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 葱姜 ， 香油 ， 食盐 。
在这个馅料中韭菜不是主角 ， 所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用 。
【韭菜肉丁饺子馅做法?】猪肉去皮后先切大粒 ， 然后加入适量的葱姜一块剁碎 ， 也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒 ， 最好不要剁碎 。
将肉糜和虾仁混合 ， 加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收 ， 这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油 ， 生抽 ， 食盐 ， 料酒 ， 香油顺着顺时针搅拌至完全吸收 。
然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了 。
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