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大家吃面条都打什么卤?什么卤好吃?

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到了夏天，由于天气炎热又湿气大，很适宜吃面食 。这其中很多人都喜欢吃拌面，过水的凉面再浇上卤，别提多香了 。
一、香椿拌面
需要准备：
香椿1小把；鸡蛋1个
香葱1小把；葱末蒜末：适量
红辣椒2个；樱桃萝卜适量
花椒1小把；挂面200克
生抽1大勺、盐适量、食用油1勺
【大家吃面条都打什么卤?什么卤好吃?】做法：
1、准备好需要的食材 。
2、香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下 。
3、焯好的香椿切小碎段备用 。
4、鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合 。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块，盛出备用 。
5、香椿炒的香，全靠一勺鲜 。这鲜，说的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有这经验，凉拌菜或者炒菜，少许花椒爆香食用油，这样的底油让炒菜更好吃 。
6、花椒倒掉，留下底油爆香葱末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒 。
7、这拌面用的香椿卤，要想好吃，最后的小窍门就是倒入蒜末，会把香椿所有的香气都激发出来，蒜本身就有开胃杀菌的作用，所有吃起来绝对下饭 。倒入一勺生抽，适量盐，加入鸡蛋碎，炒匀即可出锅 。
8、面煮好后过一次凉水，拌上这香椿卤，美美的享用吧 。
二、茄子汆面
这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感 。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香 。
需要准备：
长茄子2根；肉沫200克
番茄1个；剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材：
2、茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好 。
3、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出 。
4、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末 。
5、鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段 。
6、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀 。
7、接着倒入肉沫，炒匀 。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要 。
8、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄 。大火煮沸后，转中火 。
9、大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了 。
10、20分钟的时候，倒入蒜末 。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了 。
11、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃 。
12、做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾 。这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心 。
三、打卤面
需要准备：
木耳15克；黄花菜30克
猪肉末80克；鸡蛋2个
食用油、盐、生抽、蚝油、麻油
水淀粉少许；香葱2根
面条适量
做法：
1、先用凉水把黄花菜和木耳泡发 。
2、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用 。香葱叶切末拌面用 。
3、坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香 。
4、放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐 。
5、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟 。
6、当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒 。

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