不一定 。这与摄入热量与消耗热量的对比，以及个人体质有关 。会不会发胖不在于你吃了什么，而在于摄入热量与消耗热量的对比 。此外就是这种饮食方式容易患上脂肪肝、血糖紊乱、胃病、失眠等疾病 。
啤酒、素菜，看起来似乎没什么热量，但是这要与人的消耗来对比 。如果人没有什么消耗，即使吃很少的东西，热量还是会积聚 。
此外还要考虑到胃容积的问题 。如果吃得特别少，除了啤酒以外，胃里基本上什么都没有，那么人到了晚上睡觉的时候，胃排空了，就很容易觉得不适，长期下来就有可能引起胃病 。又，有道是“胃不和卧不安”，胃里空空如也，睡眠质量也会下降，长期下来有造成睡眠障碍的可能 。
关键还是在于啤酒 。有人说1瓶啤酒等于4两米饭，这个说法太片面了 。这种说法实际是一种以讹传讹的谣言 。“1瓶啤酒等于4两米饭”，其实这个说法是有些危言耸听了，并不准确，它是偷换了概念的 。
用现实来举例 。一个人每顿摄入4两米饭，能够维持正常的生命活动，但一个人每顿不吃主食，只喝1瓶啤酒，虽然在数字上热量摄入相同，但这样无法维持正常的生命活动 。
热量本身并不是营养素，喝啤酒摄入的热量虽然也可以为身体供能，但其主要作用不足以维持血糖和基础代谢，更不用提为特殊动力和构成身体及构成生物活性物质做基础 。
所以，啤酒代替不了米饭 。食物被人吃了后，要经过消化、吸收、传输、转化、储存、分解等过程，但是人喝啤酒的话，这个过程与吃米饭是不同的，喝啤酒摄入的热量不足以满足身体需求 。
换句话说，虽然都是热量，但是性质不同 。
也因此，由于相当部分的身体能量没有得到供给，啤酒摄入的热量无效，这个工作就只好由肝脏来完成，分解肝糖等物质，转化成身体所需的能量 。肝释放物质是无法“急刹车”的，到人下一次摄食时，它其实仍在工作，释放过多又无法及时使用的物质会堆积起来，久而久之就形成脂肪肝和血糖紊乱 。
至于脂肪肝和血糖紊乱者会不会发胖，这是不一定的 。每个人的个体情况不同，可能有些人会瘦，有些人腹部肥胖，有些人全身肥胖，这都要看个人的体质，没准 。就好像方便面，有的人越吃越胖，有的人越吃越瘦 。所以，晚上只喝一瓶啤酒，吃点素菜，到底会不会发胖，一要看你摄入热量与消耗热量的对比，二要看你的体质，这是没有固定答案的 。
【晚上不吃饭，只喝一瓶啤酒，吃素菜，会发胖吗?】只是，这种饮食方式最终会造成以上所说的脂肪肝、血糖紊乱、胃病、失眠等，这是必然的 。故而，这种饮食方式并不健康 。
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