【淮山属于蔬菜吗】当然算蔬菜了，山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎(担根体)，山药营养成份甚为丰富 ， 块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉 ， 另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质 。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品 ， 其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等 ， 民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散 ， 以及坊间之四神汤中即有山药 。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜 。山药品种略可分为二类，一类为块状山药 ， 分布于热带及亚热带，薯形大，产量高 ， 生育快速 。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形 ， 叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品 ， 售价很高 。
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