葡萄干是怎样晒出来的？
解答：
在日光下晒干的葡萄干容易发酸 ， 最好还是阴干 。吐鲁番的特殊制作方法在新疆的吐鲁番 ， 人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干 。吐鲁番气候炎热而干燥 ， 用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔 ， 中间是木棍搭成的支架 ， 将成熟的无核葡萄搭上 ， 经过大约经过40天的干热风吹晾即成 。这种阴干法制成的葡萄干 ， 质量优良 ， 呈半透明状 ， 不变色 。吐鲁番晾葡萄干的晾房质量标准:1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品 。2、干燥度掌握成把捏紧后放开 ， 颗粒迅速散开的为干燥 。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜 ， 舐去糖霜后色泽晶绿透明 。红葡萄干外表也要求略带糖霜 ， 舐去糖霜呈紫红色半透明 。4、口味甜蜜鲜醇 ， 不酸不涩 。
解答：
即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方 ， 使用传统方式晾晒葡萄干也需要近 1 个月的时间 。所以现在市面上大多数葡萄干都是用速干剂的办法来快速干燥 。
速干剂的使用方式是先按说明书调制成浸泡液 ， 然后将整串葡萄浸泡 30 秒至数分钟不等 ， 这个过程 ， 乳化剂和碱陆续发挥作用 。接着将葡萄捞出来稍加漂洗 ， 剩下来的就和一般的晾晒没啥区别了 。经过这样的处理 ， 只需要 5 天 ， 葡萄就可以脱水 75% ， 比传统方式快好几倍 。
葡萄干是怎样晒出来的？
即使在新疆吐鲁番这种高温干迅裤燥的地方 ， 使用传统方式晾晒葡萄干也需要近 1 个月的时间 。所以现在市面上大多数葡萄干都是用速干剂的办法来快速干燥 。
速干剂的使用方式是先按说明书调制成浸泡液 ， 然后将整串葡渣信萄浸泡 30 秒至数分钟不等 ， 这个过程 ， 乳化剂和碱陆续发挥作用 。接着将葡萄捞出来稍加漂洗 ， 剩下来的就和一般的晾晒没啥区别了 。经过这样的处理 ， 只需要 5 天 ， 葡萄就可以脱水 75% ， 比传统方式快好几倍 。
扩展资料：传统的葡萄晒干方法：
1、晾房晒制的葡萄干：在市面上看到的绿色的葡萄干 ， 就是晾房阴干的 ， 是纯天然绿色的葡萄干 ， 当然以前也存在加食用绿色素添加的葡萄干 ， 鉴别方法就是泡在水里 ， 看水的颜色是否发生变化 。
2、树上干的葡萄干：就是挂在树上直接晾制而成 ， 颜色有点发黄 。像这样的葡萄干鉴别的方法为：颜色有点发亮、闻一闻有硫磺的味道、摸起来比较如昌轮硬 。
3、太阳底下暴晒的葡萄干近一个月 ， 颜色主要是红色的 。
参考资料：百度百科-葡萄干
葡萄干怎么晒出来的
采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒 ， 果串太大的要剪为几小串 ， 在晒盘上铺放一层 。将葡萄装入晒盘 ， 在阳光上曝晒１０天左右 ， 当表面有一部分干燥时 ， 可以全部翻动一遍 ， 湿一点的放在表层继续晒 ， 至三分之二的果实呈干燥状 ， 用手捻果实无葡萄汁液渗出时 ， 即可将晒盘叠起来 ， 阴干一星期 。在晴朗的天气下 ， 全部干燥时间共约２０～２５天 。将果串堆放１５～２０天 ， 使之干燥均匀 ， 同时除去果梗 ， 即成制品 。
为加速干燥 ， 缩短水分蒸发时间 ， 可采用碱液处理 。在浓度为１.５～４％的氢氧化钠溶液中浸渍１～５钞钟 ， 薄皮种也可用浓度为０.５％的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理３～６秒钟 ， 原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。
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