1、首先是选肉，选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉 。
2、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状 。放进冰箱冷冻1小时，表面冻僵后再切 。一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻 。
【怎么切好羊肉卷?】3、顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片 。
4、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了
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