用料
猪瘦肉 500g
豆豉 500g
花生仁 300g
脱皮白芝麻 200g
朝天椒 200g
辣椒面 100g
菜籽油 1200g
青花椒 15g
红花椒 15g
香料 15g
姜 75g
蒜 75g
白砂糖 60g
玉米油 50g
生抽 50g
料酒 25g
做法步骤
1、所有食材称量好
2、花生用水浸泡约30分钟后滤干备用
3、猪瘦肉切丁 ， 姜切末
4、姜末 ， 料酒 ， 玉米油加入瘦肉丁内拌匀腌制30分钟以上
5、朝天椒切碎 ， 蒜切末备用
6、锅内放少量油 ， 冷油下花生 ， 小火翻炒约20分钟至花生变脆
7、用任何你喜欢的方法将花生捣碎备用
8、余下的油冷油下花椒 ， 中火至油沸后关小火炼制约5分钟至花椒变脆
9、捞起适量花椒用任何你喜欢的方式捣碎备用
10、放入香料 ， 中火至油沸后关小火炼制约15分钟至香味析出
11、将所有香料滤掉 ， 中火加入瘦肉翻炒约2分钟
12、加入朝天椒碎 ， 中火翻炒约10分钟
13、加入豆豉 ， 小火翻炒约2分钟
14、加入白砂糖 ， 小火翻炒约8分钟
15、加入蒜末 ， 小火翻炒约2分钟
16、加入辣椒面 ， 小火翻炒约3分钟
17、加入芝麻 ， 小火翻炒约2分钟
18、加入生抽 ， 小火翻炒约2分钟
19、加入花生碎 ， 小火翻炒约3分钟
20、加入花椒碎 ， 小火翻炒约2分钟
【豆豉肉酱做法?】21、中火至油沸 ， 翻炒约1分钟关火起锅
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