先判断酒到底发生了什么变化,变酸只是感官上的,应确定是桑椹自身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物 。若酒液表面覆盖一层醋膜,则是醋酸菌发酵 , 证明桑椹酒变成桑椹醋,无法改变其酸度 。若没有醋膜浮现,就可能是酒液中的酸性物质比较多 , 造成的口感酸,可以采用降酸措施进行降酸,可以利用降温的方式,析出酒石酸 。也利用苹果酸乳酸发酵的方法降低苹果酸 。也加入碳酸氢钾中和柠檬酸 。
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