控制在15分钟内 。
羊肚菌盛产新疆地区 ， 营养丰富，尤其是氨基酸的种类与含量特别丰富 ， 远远高于一般菌菇类，烹制方法很普通，一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了 。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名 。羊肚菌(Morchella) ， 又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌 。羊肚菌于1818年被发现 。
羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生 。还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边 。单个或成片生长，土质一般为沙碱性或略偏碱性 。一般5月上旬至6月上旬出菇较多 ， 属于喜冷凉型食(药)用菌 。
【羊肚菌要煮多长时间才可以吃】羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌 。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌 。尖顶多为种植 ， 肉薄香味不浓郁 。故次之 。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶 。选择时应予以区分 。
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