先说我的答案:可以放,但是没必要?? 。
说原因之前,我们先来解析一下这道问题,我认为关键词是“家庭”、“煮”、“味精”、“化学调味剂”,信息量还挺大是不是?
接下来我就从这几个关键词来聊聊这个问题 。
化学调味剂我们一般把可以改善食物的色香味,促进消化液分泌并增进食欲的一种食品添加剂称作调味剂 。
调味剂主要包括咸味甜味剂(比如盐)、甜味调味剂(比如糖)、酸味调味剂(比如醋)、鲜味调味剂(比如味精)、香味调味剂(比如花椒) 。
题主说的“化学调味剂”应该指的是自然界不存在的,只能通过人工化学合成的一类调味剂 。这种调味剂基本上只存在于甜味调味剂中,比如阿斯巴甜,它是一种完全人工合成的调味剂 。
另外还有一些自然界存在,也可以人工合成的调味剂,比如柠檬酸、苹果酸等酸味调味剂,以及柠檬油、薄荷脑等香味调味料 。
朋友们,看着这些熟悉又陌生的调味料,是不是发现一个问题,我们日常生活根本接触不到它们呀?? 。大家不妨试想如下的一个场景:
“今天我要做一个酸酸甜甜清新可口的咕咾肉,首先我要让它甜一点,来,阿斯巴甜加加加!??”
“好像甜的有点过了,没关系,加点柠檬酸中和一下!??”
“嗯,酸甜味道调好了,但还有点油腻,加点薄荷脑清新一下吧~??”
是不是很违和?所以我认为化学调味剂根本不需要考虑,因为我们日常烹饪中根本就用不到它们,除非你是科学怪人,不然还是让这些调味剂在食品工业中各司其职吧 。
目前我们能买到的味精分为三种:谷氨酸钠(味精)、加盐味精、增鲜味精,他们的主要成分都是谷氨酸钠,一种自然界丰富存在的氨基酸盐,在西红柿、菌菇、芝士、海草等食物中都大量存在 。
另外肉类、蛋类等高蛋白食品也富含谷氨酸,烹饪的时候只要加了盐(氯化钠),经过加热就会产生谷氨酸钠 。所以说谷氨酸钠(味精)在我们一日三餐中是随处可见的,你加或不加,它就在那里,不咸不淡?? 。
当然作为一种钠盐,味精的钠含量大概是食盐的三分之一,吃多可还是会“咸”的,对高血压患者还是有一定风险的,另外哮喘患者和婴幼儿也应避免使用味精 。
除此之外,我们不用过多的担心味精的安全性,但在选购味精的时候尽量选择谷氨酸钠含量高的(最高为99%),而加盐味精由于只要求谷氨酸钠含量不低于80%,容易出现掺假的现象,需要提高警惕?? 。
煮题主提到煮食,我们就先狭义的设定我们的烹饪手段就是煮,也就是把各种蔬菜、肉类等食材放进水里烧开熟制 。
前面我们已经知道了番茄、菌菇、海草等常见煮菜食材都富含谷氨酸钠,高蛋白的肉和蛋也富含谷氨酸,我们只要加一点盐就可以煮出一锅鲜香四溢的美食了 。
所以在煮菜的时候,加入味精完全没有必要,还不如加一只老母鸡,它难道不香吗?? 。
当然如果我们使用别的烹饪方法时,想增鲜还是可以加一点味精的,但需要注意的是最好在菜出锅的时候再加,因为谷氨酸钠在超过100℃的时候会产生焦谷氨酸钠,它无毒,但是会降低鲜味,就违背了我们使用味精的初衷啦 。
家庭说起家庭这个词,我想到的就是“用心” 。
清晨从菜市场精心挑选的食材,反复研究调试完成的菜谱,数个小时的用心烹饪,才能使一桌承载着“家的味道”的美味佳肴呈现在我们面前 。
这样一道道用心烹饪的家常菜,我想即使不使用味精增鲜,也一定已经是你心中最鲜美的菜肴了 。
餐饮行业为了成本和效率考虑,使用味精无可厚非 。但如果是家庭煮食,我们可以选择的增鲜剂还有很多,比如优质的食材,时间的发酵,以及对家人的爱(我这碗鸡汤鲜不鲜??) 。
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