食材
【干锅黄焖鸡杂的做法?】鸡杂
500克
茶树菇
100克
莴笋
150克
郫县豆瓣酱
50克
仔姜
1块
油、盐
适量
料酒、麻椒、
适量
老抽、白糖、大蒜
适量
藤椒油、白胡椒粉
适量
香葱、青花椒、干辣椒
适量
方法/步骤分步
1将鸡杂清洗干净，加入盐 （2g）、鸡精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟
2莴笋切条，香芹清洗干净切成小段，仔姜切片，香葱切段
3锅中放油（100ml），大火加热，待油温到达六成热，放入茶树菇，炸到微微金黄捞出备用，这样可以让茶树菇感觉更加诱人
4捞出茶树菇后，将鸡杂放入油中煎炸到金黄，如果感觉油太多，油温始终上不去，也可以将油倒出，留底油，把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄
5锅中留底油，烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒，爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入鸡杂和茶树菇、莴笋条
6稍微翻炒片刻，之后加入高汤或者水 （350ml），烧开后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一会，之后放盐、糖、鸡精，大火收汁，起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可
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