首先我们要用温水和面 ， 水不要一次性加上 ， 而是要一点一点加 ， 揉面的时候 ， 要多揉几下 ， 这样才会更酥脆 ， 并且一定不要用开水烫面 ， 这样饼就怎么也不会酥脆了 。和面时一定不要放发酵粉 ， 烧饼要的是死面还不是发面 ， 面和好了用保鲜膜覆盖 ， 醒上二十到三十分钟 ， 切记不要醒的时间过长 ， 要不然烧饼就不会起酥了 。在醒面的过程中 ， 我们开始做油酥 ， 将适量面粉、胡椒粉、食盐放入一个无水的碗中 ， 起锅烧热油 ， 将滚烫的热油直接倒入油酥碗中 ， 热油一定要没过面粉 ， 我们就会闻到浓浓的胡椒味 ， 其实 ， 我们也可以依照自己的喜好 ， 加一些花椒和大料、八角等擀成的粉 ， 这样油酥味道会更香 。
【如皋烧炭烧饼怎样能酥脆?】擀面擀至多层 ， 烧饼才会更香酥随后的擀面是关键 ， 醒好的面团放到面板上 ， 开始擀至 ， 但一定记住面擀的越薄越好 ， 将油酥倒入擀好的面皮上 ， 抹匀 ， 然后可以适当撒一些葱花 ， 将大面皮卷起来 ， 切成一个个的大面剂 ， 用手卷几圈 ， 按压平整 ， 开始擀饼 ， 烧饼起酥的关键在于多层 ， 层数多再加上油酥 ， 用饼铛小火去煎烤 ， 整个烧饼就一定会特别美味 。
烧饼是国内传统美食 ， 所以现在的做法也有很多改良 ， 比如说肉夹馍 ， 就是就是将烧饼从中间切开 ， 酥脆到掉渣的烧饼 ， 加上剁好的酱肉碎和青椒碎 ， 一口下去 ， 唇齿留香 ， 满足大家的口腹之欲 ， 这个烧饼在家里也可做 ， 非常方便 ， 关键就在于层数要多 ， 油酥又放 ， 烧饼酥香可口 ， 学会出去摆摊都合适哦 。
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