1、泡酵母粉 。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多 。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量 。泡一分钟,用筷子搅拌一下 。
2、和面 。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水 。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵 。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间 。
【如何时烧饼变酥脆?】3、做焦庄烧饼 。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽 。把发好的面重新揉一下 。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼 。
4加芝麻 。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了 。
5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁 。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了 。
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