有些味道 ， 不管时间和空间怎么转变 ， 它都在你的脑海深处 。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道 ， 我相信 ， 内心是幸福的 。腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一 ， 肉夹馍的叫法源自于古汉语中 。传统的陕西老潼关肉夹馍加盟商家教你腊汁肉夹馍的制作方法 ， 包括卤汁腊肉的制作和白吉馍的制作 。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成 。
食材：带皮五花肉1500g ， 排骨500g ， 面粉500g,八角,桂皮,香叶,盐,冰糖,白砂糖,生抽,老抽,耗油
第一步：带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时 ， 清血水去异味 。这位看官问了 ， 卤肉加排骨干什么？很简单 ， 为了取骨头的香味(窍门) 。
第二步：准备调料 。调料不要求全 ， 不要求多 ， 八角 ， 桂皮 ， 大葱 ， 生姜 ， 小茴香必须有 。丁香有独特的香味 ， 但千万不能多 ， 两粒足矣 。不要放蒜 。将图中的调料放入纱布包 ， 纱布包不要包紧 ， 一定要留出足够的空间味道才出的来 。
第三步：炒糖色 ， 使卤肉色泽红亮的不二法宝 。炒糖色要中小火 ， 白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬 ， 烹入一大汤勺开水 ， 糖色色如琥珀即为成功 。
第四步：五花肉不要改刀和排骨一起焯水 ， 等水开撇净浮沫 ， 煮5分钟左右 ， 捞出肉和排骨 。将锅里的汤过滤 ， 保留原汤 。再次煮肉 ， 倒入糖色 ， 下入料包 ， 调入老抽1汤匙调色 ， 生抽3汤匙 ， 耗油2汤匙 ， 加入冰糖 ， 盐3汤匙 ， 盐的量可以大一些 ， 肉是夹着吃的 。五花肉不要切开 ， 整块煮 ， 因为我们是卤肉 ， 不是煮汤 ， 切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了 。
第五步：锅里的汤要足够 ， 中途不要加水 ， 如图把锅盖用是抹布封住 ， 如果锅盖上有气孔 ， 也要堵住 ， 这样最大程度的保留肉香 。大火烧开锅5分钟后 ， 把火关到最小 ， 锅内汤汁微微滚动即可 ， 至少炖两小时 。
第六步：等肉快炖好了 ， 我们再烙饼 ， 陕西人叫打馍 ， 新出炉的白吉馍夹肉才最香 。面用普通面粉 ， 加2g酵母 ， 30g猪油（食用油也可 ， 但要烧熟晾凉） ， 和面的水中加入2g食用碱 ， 一斤面加四两水 ， 和成面团 ， 面团比水饺面硬一点 ， 比手工面软一点 。面团饧30分钟 ， 再次柔光 。碱水使白吉馍有独特香味 ， 猪油使烙熟的白吉馍酥香 ， 白吉馍是半发面 ， 一点点酵母就好（窍门） 。
第七步：面团分剂子 ， 一个一两半 。
第八步：面剂子搓条 ， 擀成长片 ， 抹上酥油 ， 从一端卷起 ， 卷至尾端15厘米时 ， 在尾端用刀切条 。卷起用手鞠成团 。
第九步：成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯 。
第十步：这位看官又问了 ， 什么是酥油？酥油就是热油浇在面粉里 ， 然后搅拌均匀 。这种油有一定的粘度 ， 方便涂抹 ， 容易起层 。
第十一步：有电饼铛的可以派上用场啦！没有的可以用两个平底锅 。
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