说起野菜，大家都很向往，春天万物复苏，一切生机盎然，野菜正是这个季节，大自然赋予我们特有的美味，每年这个时候，田间地头总能看见拿着小刀和袋子挖野菜的人群，这挖野菜也算是个体力活，其实忙活一天，也挖不了多少，可是大家却总是乐在其中，也许大家要的就是那份“心情”吧 。
以往每到这个季节，我只要有空，也总会想着去挖些野菜来尝尝鲜，在我们这儿，常见的野菜有以下几种 。
荠菜
说起荠菜，大家都很熟悉，嫩嫩的，绿绿的，味道非常的鲜美，营养价值也高，有着清热利水，凉血止血，健脾补虚的功效，荠菜的吃法有多种，可以凉拌，炒鸡蛋，可以做馅，做成水饺，馄饨，尤其这个荠菜鲜肉馄饨，那可是春天里不可缺少的美味 。
由于荠菜含有草酸，最好洗净焯水后再做比较好 。
薄公英
薄公英有个俗称，叫做“婆婆丁”，我们这儿把它叫做“薄薄丁”，开小黄花，样子很好看，而成熟的种子则白白的，毛绒绒的，象小花朵似的，记得小时候就特别喜欢把它摘下来，用嘴一吹，漫天飞舞，感觉特别的漂亮 。薄公英不但好看，还有很好的养生作用，有清热解毒，消肿利尿，杀菌的作用，我们这儿喜欢把它晒干后留着泡水喝，泡水时稍有苦味，接受不了的话可以加点冰糖或者蜂蜜改善一下 。
榆钱
榆钱是榆树的果实，长得象铜钱，又鲜又嫩，簇拥拥的挂满枝头，十分好看，榆钱是可以生吃的，记得小时候，用手顺着枝条捋上一把就放进嘴里，嚼起来甜甜的，糯糯的，透着淡淡的清香 。
榆钱可以凉拌，可以煮粥，可以做成窝头，或者拌上面粉，上蒸锅蒸几分钟，然后蘸着料汁吃，又黏又糯，很有风味 。榆钱的花期比较短，再加上现在榆树又比较少，所以就真的成了难得的美味 。
马齿苋
马齿苋也就是我们这儿常说的“马蜂菜”，田间地头比较常见，有着清热解毒，凉血止血，降血糖的作用 。马齿苋常见的做法就是焯水后，加入蒜泥和芝麻酱凉拌，吃起来有稍微的酸味，这是因为马齿苋中含有的酸类物质比较多，所以食用前最好把它焯一下水，改善一下 。马齿苋还有个好吃的做法就是焯水后剁碎，用来做菜饼，两个薄饼皮，中间夹上馅，用锅烙熟，特别香 。
我家老妈最喜欢的做法就是把它用开水焯烫后，放太阳底下晒干，然后贮存起来，想吃的时候，把它提前泡软，然后再加工成美味，尤其是过春节的时候，老妈会专门用它来包点水饺，据老妈的说法就是“马上生财”的意思，感觉也是很有趣 。
槐花
槐花是槐树的花，每当一串串的白色花朵，挂满枝头的时候，空气中都是它甜甜的，清新的香气，特别好闻 。槐花的做法多样，可以生吃，可以拌上面粉蒸着吃，可以炒鸡蛋，可以加面粉鸡蛋煎成饼，可以拌着吃，可以做馅，风味独特 。
我们这里有贮存槐花的习惯，方法也比较简单，先用手顺着花枝把槐花捋下来，然后分开包裝，直接放入冰箱冷冻即可，吃的时候拿出来泡水洗净后再加工，这种方法可以让人随时都能吃上它的美味，很方便 。
白蒿
【春天到了，你会吃野菜吗?】白蒿有保护肝脏，降低血压，滋阴补肾的功效，好吃有营养，具有很高的食用价值，我们喜欢把采来的白蒿焯烫后加鸡蛋，煎成鸡蛋饼，或者把它腌好后再裹上面糊，炸着吃，喜欢的就是白蒿那份独有的香气，
小贴士挖野菜时，最好要弄清楚田间地头有没有喷洒农药，还是要把安全放在第一位的 。
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