做蛋糕不需要泡打粉 ， 做蛋糕需要依靠打发的鸡蛋进行发泡；打发鸡蛋方法如下：首先把蛋黄蛋清分离 ， 蛋清绝对不能混有蛋黄 。蛋清里加一点点的盐和一勺糖 ， 用打蛋器顺一个方向继续不停地打；打到起白泡状态时，再加一勺白糖继续打，最后打至奶油状 。直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了 。使用打发蛋清做出来的蛋糕蓬松软香 ， 口感丰富 。
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