每100克新鲜牛肉中含0克碳水化合物 。
每100克新鲜牛肉中含：蛋白质20.2克 ；脂肪 2.3克 ； 钙 9毫克； 锌 3.71毫克 。
【牛肉碳水量?】每100克牛肉干中含：蛋白质45.6克；脂肪40克；钙43毫克；锌7.26毫克 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
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