豆腐皮怎么发又软又香?

直接焯水就大错特错了,多加一步,豆腐皮入味滑嫩 。其实很简单,我们只需要在烧开的热水中加入少许的食用碱就可以了,因为食用碱可以使豆腐皮的蛋白质降解发生变化,从而增加豆腐皮的柔韧性,产生了一些新的风味物质,豆腐皮不仅更加入味的同时,也会变得柔,嫩,滑,更香 。
黄瓜炒豆腐皮
食材:黄瓜50克,豆腐皮100克,胡萝卜20克,生姜5克,香菜1根 。
用料:生抽8克,料酒3克,白糖1克,香油1克,白胡椒粉少许,食用碱少许,盐适量,油适量 。
第一步,胡萝卜削皮和黄瓜洗净后切成斜方片,生姜切片,香菜洗净择去老根切小段 。
第二步,锅中倒入水烧开,放入豆腐皮,加少许食用碱,大火焯水1分钟,至豆腐皮颜色发白后捞出,用清水冲洗干净沥干,把豆腐皮切成条打成小结 。
第三步,烧热油锅倒入适量油加热,放入生姜爆香,加入红萝卜片翻炒1分钟,炒出红萝卜的香甜味 。
第四步,倒入切好的黄瓜和豆皮结一起搅拌,加入生抽,料酒,白糖,香油,少许白胡椒粉以及适量盐调味搅匀 。
【豆腐皮怎么发又软又香?】第五步,翻炒2分钟等食材入味后,淋入香油搅拌均匀,关火,起锅装入准备好的盘子里即可 。

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