1、皮蛋去壳,用棉线或刀划成小瓣状 , 放到盘子外圈;2、黄瓜切丝,放盘子中间;3、煮半锅开水,放入豆腐块,再加入一勺盐煮几分钟后捞出,放进冷水中浸泡 , 再沥干水分;4、将豆腐切成厚片 , 均匀地铺在黄瓜丝上;5、青、红椒切碎 , 放入油锅内炒香 , 倒进放了盐、醋、香油、油辣椒的碗里调成汁,淋在豆腐上即可 。
皮蛋豆腐凉拌的做法
【皮蛋豆腐凉拌的做法 怎么做皮蛋拌豆腐】凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜 , 主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等 。皮蛋豆腐烹饪简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分 。但需要注意,这道凉拌菜不适宜摆放太久,否则豆腐容易出水,会影响成菜的口感 。
一般内脂豆腐都有水,水沾在包装盒上,就使豆腐和包装盒之间没有空气 , 吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上,我们在豆腐盒底开四个口,为的是使盒中进入空气 , 有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒,使豆腐能免轻易地倒出来 。豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿,会令豆腐的口感更结实 。想豆腐的形状切得更漂亮,可以选择用棉线代替刀,又快又不沾线 。
巧切皮蛋:准备一碗凉白开 , 将刀沾水后切皮蛋,可以将皮蛋切得很干净,边缘清晰,也可以准备一碗醋,刀沾着醋切,因为醋是可以直接当作调料入味的,每切一刀都要沾一下,保持刀部的湿滑,这样才能切得很干净 。
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