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红磷虾皮怎么做好吃?

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虾皮是用毛虾经煮熟晾干而来 ， 富含钙质 ， 是老年人的补钙佳品 。
虾皮
虾皮制作：大锅放入毛虾和盐 ， 加热煮熟 ， 摊在苇席上晾干 。
家庭虾皮制作：平底锅放入毛虾和盐 ， 不必加水 ， 盖锅盖 ， 锅开后揭盖 ， 煮至汤将尽时停火 ， 摊在簸箕盖廉上晾干 ， 可以放上适量的紫菜和香菜调味 。
呛锅、虾皮鸡蛋托、拌凉菜、蒸蛋羹、虾酱 ， 这些都是可以用虾皮来做到 。
1．原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内（不能入仓） ， 一般是盛器的七成左右 ， 用芦席遮盖 ， 以避阳光 ， 渔船运回后 ， 将毛虾倒在芦席上 ， 拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼 ， 再漂洗干净 。
【红磷虾皮怎么做好吃?】2．煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水 ， 一般是锅容量的七成 ， 加盐4% ， 把锅水煮开后 ， 捞去浮在上面的泡沫 ， 生虾即可下锅 ， 一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克 ， 以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克 ， 如遇雨天用盐量得增加一倍 ， 才可保持2～3天不变质 。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4% ， 夏季应适当增加 。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出 ， 因毛虾个体小 ， 若水沸2～3次取出 ， 干后易成末、掉头落尾 ， 影响制品质量 。
3．晒干：经煮熟的毛虾 ， 滴干卤水后即可出晒 ， 最好晒在芦席上 。晒时一定要厚薄均匀 ， 应用竹竿捣翻1～2次 ， 均匀全面 ， 使干燥一致 ， 一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准 。
4．包装与贮藏：晒干的虾皮 ， 应冷却后包装 。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物 。包装用蒲包 ， 每包30～50千克 ， 须装满压紧 。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准 。贮仓不能漏雨或受潮 。入库后不要搬动 ， 应经常检查 ， 一旦发热则应马上出晒 。
虾皮紫菜汤
原料：虾米、紫菜、腐竹 。
配料：盐、大蒜、辣椒、洋葱 。（配料的用量可按口味自定 。）
做法：先制作一碗清汤 。
大蒜用刀面拍扁 ， 洋葱切丝、辣椒切块 。
锅里放少许的油 ， 放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味 ， 加入一大碗的水、加入盐 ， 用中火煮10分钟 。然后捞去所有香料 。
（平时煮汤如果原料味道比较淡都可如法炮制 。）
将腐竹用开水泡开 ， 切成细丝 。紫菜、虾米洗净 。
腐竹丝、虾米放入清汤里煮开 ， 最后加入紫菜 ， 烧开 ， 汤就做好了 。也可以加入少许葱或香菜 。[4]
肉末虾皮粥
材料：瘦猪肉10g ， 虾皮5g ， 大米(或小米)25g ， 冬菇5g ， 白菜25g ， 盐 ， 葱花各少许 。
制作：
将米淘净 ， 瘦猪肉 ， 虾皮 ， 白菜 ， 冬菇(用水泡过后)切碎 。
将油倒入锅中烧热 ， 放入肉末翻炒后 ， 再放入虾皮 ， 冬菇 ， 白菜 ， 葱花炒匀 。
将适量清水和大米倒入锅中 ， 煮沸后加入翻炒后的材料 ， 熬煮片刻后加盐调味即可食用 。
功效：提高免疫力 ， 强力补钙 ， 防止感冒 ， 增加维生素 。

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