虾皮是用毛虾经煮熟晾干而来 , 富含钙质 , 是老年人的补钙佳品 。
虾皮
虾皮制作:大锅放入毛虾和盐 , 加热煮熟 , 摊在苇席上晾干 。
家庭虾皮制作:平底锅放入毛虾和盐 , 不必加水 , 盖锅盖 , 锅开后揭盖 , 煮至汤将尽时停火 , 摊在簸箕盖廉上晾干 , 可以放上适量的紫菜和香菜调味 。
呛锅、虾皮鸡蛋托、拌凉菜、蒸蛋羹、虾酱 , 这些都是可以用虾皮来做到 。
1.原料处理:毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓) , 一般是盛器的七成左右 , 用芦席遮盖 , 以避阳光 , 渔船运回后 , 将毛虾倒在芦席上 , 拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼 , 再漂洗干净 。
【红磷虾皮怎么做好吃?】2.煮虾:先在煮虾锅内注入澄清的海水 , 一般是锅容量的七成 , 加盐4% , 把锅水煮开后 , 捞去浮在上面的泡沫 , 生虾即可下锅 , 一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克 , 以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克 , 如遇雨天用盐量得增加一倍 , 才可保持2~3天不变质 。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4% , 夏季应适当增加 。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出 , 因毛虾个体小 , 若水沸2~3次取出 , 干后易成末、掉头落尾 , 影响制品质量 。
3.晒干:经煮熟的毛虾 , 滴干卤水后即可出晒 , 最好晒在芦席上 。晒时一定要厚薄均匀 , 应用竹竿捣翻1~2次 , 均匀全面 , 使干燥一致 , 一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准 。
4.包装与贮藏:晒干的虾皮 , 应冷却后包装 。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物 。包装用蒲包 , 每包30~50千克 , 须装满压紧 。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准 。贮仓不能漏雨或受潮 。入库后不要搬动 , 应经常检查 , 一旦发热则应马上出晒 。
虾皮紫菜汤
原料:虾米、紫菜、腐竹 。
配料:盐、大蒜、辣椒、洋葱 。(配料的用量可按口味自定 。)
做法:先制作一碗清汤 。
大蒜用刀面拍扁 , 洋葱切丝、辣椒切块 。
锅里放少许的油 , 放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味 , 加入一大碗的水、加入盐 , 用中火煮10分钟 。然后捞去所有香料 。
(平时煮汤如果原料味道比较淡都可如法炮制 。)
将腐竹用开水泡开 , 切成细丝 。紫菜、虾米洗净 。
腐竹丝、虾米放入清汤里煮开 , 最后加入紫菜 , 烧开 , 汤就做好了 。也可以加入少许葱或香菜 。[4]
肉末虾皮粥
材料:瘦猪肉10g , 虾皮5g , 大米(或小米)25g , 冬菇5g , 白菜25g , 盐 , 葱花各少许 。
制作:
将米淘净 , 瘦猪肉 , 虾皮 , 白菜 , 冬菇(用水泡过后)切碎 。
将油倒入锅中烧热 , 放入肉末翻炒后 , 再放入虾皮 , 冬菇 , 白菜 , 葱花炒匀 。
将适量清水和大米倒入锅中 , 煮沸后加入翻炒后的材料 , 熬煮片刻后加盐调味即可食用 。
功效:提高免疫力 , 强力补钙 , 防止感冒 , 增加维生素 。
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