食材：宁夏滩羊羊肉（你也可以选用别地区的滩羊肉）
【山西羊肉臊子面的正宗做法?】配菜：土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配） 。
调料：葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐
具体做法：
一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发 。
二、羊肉块入锅开中小火，翻炒羊肉变色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂 。
三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒，炒出葱香味和辣味 。这块放辣椒粉是关键，只有这样才能炒制出色泽红润的汤色，另外辣椒也有取膻的作用 。
四、开始调味，倒入生抽和花椒粉，从锅边淋入食醋，继续翻炒 。
五、炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定） 。
六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块 。
七、羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放） 。
八、前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可 。
九、最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁 。
擀面切面
今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择 。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要 。
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