泡馍为啥如此香 ， 秘诀全在熟羊油 。
羊肉泡馍出香的来源除了香料 ， 还有一点至关重要 ， 那便是羊油的妙用 。
头一天羊汤熬好后 ， 要将羊油撇出来 ， 入锅小火熬去水分 ， 第二天熬羊汤时倒进锅中 ， 让羊油的香气和油脂“钻”入肉里 。另外 ， 走菜时羊汤煮“三开” ， 每开一次便淋一次羊油 ， 油脂慢慢渗入馍粒中 ， 香气由浅至深 ， 羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷 。
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