烹饪步骤
1草鱼先切头六处理之后在切鱼身，切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片 。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用
2制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱 。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制 。成油膏状乘出备用 。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油 。
【碳锅鱼头做法?】3在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜 。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替 。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟 。
4把处理好的鱼头和切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼头和鱼块捞出来 。
5把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜 。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了 。
6注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料 。边吃边加千张，豆芽之类的 。最后再拉点烩面片放进去 。
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