原因如下：
1 ， 可能月饼皮活面得不到位 ， 起筋了 。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝 ， 用少量的面粉和匀糖浆 ， 糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团 ， 要用压得 ， 千万不要揉 。
2 ， 可能和你的用料有关 ， 月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉 ， 用水和的就是烤出来是越放越硬 。所以最好和面时用油和水和面 。
3 ， 和面时还可以配合蓬松剂 ， 泡打粉、 酵母粉、 速发酵母粉、 二合一酵母粉 、馒头改良剂、 甚至还有含铝泡打粉 。都可以让月饼软和可口 。
介绍：
【月饼刚做出来为什么会很硬?】月饼是久负盛名的汉族传统小吃 ， 深受中国人民喜爱的传统节日特色美食 ， 月饼的形状圆又圆 ， 又是合家分吃 ， 所以它象征着团圆和睦 ， 是在中秋节这一天的必食之品 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时 ， 在宫廷内流行 ， 但也流传到民间 ， 当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。时至今日 ， 品种更加繁多 ， 风味因地各异 。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食 。
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