1、面粉筋度不够：面粉的筋度不够 ， 做出来的面包不易成形 ， 容易塌陷 ， 而且在操作的时候也特别容易粘手 。
2、月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水：月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分 ， 油量和碱水 ， 可以多静置一段时间后再制作月饼 。
3、水和糖的转化程度不好：含水量和糖的转化程度不好 ， 会造成月饼皮粘手 ， 建议直接购买糖浆 。
4、月饼未烤透：月饼回油后饼皮过软 ， 饼皮粘 ， 是因为月饼没烤透 ， 可以回炉再烤一会儿 。
【奶黄流心月饼饼皮太干太黏?】5、馅料不够干：炒的馅料不够干 ， 馅料里的水分浸出 ， 导致月饼过湿而太粘 。
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