牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个(去籽的)、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克(青红花椒各125克)、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、
【牛油火锅底料怎么做?】第一步:按照牛油和菜籽油1:1 的比例,把1250克菜籽油倒入锅中,把油温烧至8成热(240度),然后关火,放凉备用 。
第二步:准备香料 。碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个(去籽的)、香果1个,再挤入适量清水,把香料放入清水中浸泡20分钟,洗去杂质;最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用 。
第三步:准备辣椒:荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克;然后在锅中加入清水,把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右,把辣椒煮烂后捞出来控干水分;接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒,并倒入大盆中备用
第四步:准备榨油辅料:老姜150克切成片备用;小葱150克、香菜60克、大葱120克,全部切成段备用;大碗中准备青红花椒各125克 。再加入适量52度的高度白酒,充分搅拌均匀后浸泡10分钟 。
第五步:50克生姜切成姜末,50克泡姜切碎,红泡椒50克切碎,豆豉50克剁碎,50克大蒜切成末,全部切好之后一起放入盘中备用;豆瓣酱200克,充分剁碎备用
第六步:把准备好的牛油下入锅中,油温烧至七成热时,把放凉的菜籽油倒进来;继续烧至油温五成热,把切好的辅料下入锅中,小火慢炸至辅料表面变黄,水分被榨干;然后把辅料捞出来,并再次挤压出里面的油 。
第七步:锅中的油温烧至五成热,先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中,期间不断用勺子搅动,防止粘锅底,把辣椒炒干熬香,全程中小火,熬制15分钟左右;再把豆瓣酱下入锅中,继续小火熬出香味,熬制10分钟即可;接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中,中小火慢熬约十分钟,期间注意用勺子不断搅动;然后把打好的香料全部倒入锅中,小火慢熬5分钟左右;最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可 。
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