王刚串串锅底的正宗做法
一、清汤串串香：
以10份锅底计：
1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克
2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成 。
3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成
二、红汤串串香：
以5公斤骨头汤的配方比例：
1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克
3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺
三、麻辣串串香：
1份标配：
1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许
2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段
【王刚做串串锅底的正宗做法?】3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量
推荐阅读
- 传统的火锅底料如何做，配方是什么?
- 麻棘鸡块做法?
- 碳锅鸡的底料及熬制做法?
- 炝锅鸡的做法?
- 刺东关麻辣鸡的正宗做法?
- 鱼虾蟹鸡煲的做法?
- 麻辣鸡丝做法?
- 加州核桃香辣鸡做法?
- 麻辣棒棒鸡做法?
- 麻辣鸡丝做法王刚?