步骤 1
剥掉皮的馒头一个 ， 泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
步骤 2
泡好的馒头 ， 挤干水分 ， 捏烂 ， 直接抓进肉馅儿里 。
步骤 3
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋 ， 然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料 ， 拌匀 。
步骤 4
拌匀后加入适量的淀粉 ， 搅拌匀 。
步骤 5
反复搅打均匀 ， 上劲儿 ， 即可 。（丸子可以成团的程度 ， 如果太稀要再次加少许淀粉 ， 太软炸出的丸子不成形 。）
步骤 6
【酥肉丸子做法?】炒锅热油 ， 筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿 ， 做攥拳头的动作 ， 使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水 ， 把挤出的丸子切断 ， 顺势弄圆 ， 下锅炸制 。（1、左手只管挤丸子 ， 右手单手做切断丸子和弄圆的动作 。沾水是为了让肉不粘手 ， 方便弄圆 。但是别沾太多水哦 ， 下锅时容易溅出油花的 ， 小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入 ， 以免溅出油花烫伤^_^）
步骤 7
丸子逐个下锅炸至金黄捞出 ， 然后再次全部下锅炸一遍即可 。（复炸一次 ， 丸子吐油 ， 不油腻 ， 更酥脆 。中小火炸制 ， 注意火候 。）
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