小酥肉和肉段其实是一道菜 ， 只是叫法不一样 ， 通常东北把小酥肉叫做溜肉段 。
所需食材：猪肉200克、生抽4勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水300克、白砂糖1勺 。
1. 首先我们需要准备好制作溜肉段的所有食材：猪肉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、白砂糖 ， 猪肉准备好后我们需要用清水反复冲洗干净 ， 然后在把猪肉切成小块状或者小条状 ， 在加入适量的食用盐用手搅拌均匀 。
2. 我选用的是猪里脊肉 ， 猪里脊肉是猪肉中相对比较嫩的肉 ， 然后在猪肉中我们需要加入一个鸡蛋用手抓拌均匀 。
3. 抓拌均匀后把淀粉准备好 ， 在猪肉中在加入适量淀粉进行搅拌 。
4. 锅中加入适量的食用油 ， 油温烧到5成热后我们在不确定的情况下可以把筷子蘸上面糊放入到锅中 ， 筷子旁边起泡就可以把肉段放到锅中 ， 注意一定要一个一个放入 ， 否则肉段会粘黏影响口感 ， 吃起来也不是很方便 。
5. 炸好后的溜肉段成金黄色 ， 然后用漏勺捞出盛到盘中进行备用 ， 如果喜欢吃比较脆的溜肉段我们还可以2次放入锅中进行炸制 ，
6. 另起锅 ， 锅中加入适量的食用油放入大葱进行爆香 ， 油温5成热放入白砂糖翻炒均匀炒制变色 。
【酥肉和肉段有啥区别?】7.白砂糖炒制变色后我们就可以把溜肉段放入到锅中 ， 全程我们需要用中小火慢慢炒 ， 最后可以按照个人口味在菜中加入适量的葱花或者是白芝麻 ， 美观又有食欲 。
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