通过对寒鲜肉市场分析，寒鲜肉的问世对提高居民生存品质和食品安全具有重要意义 。欧美国家吃寒鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐寒鲜肉 。据统计，在北京、上海等一线城市，以双汇、雨润、金锣等知名品牌为代表的寒鲜肉，已占到生鲜猪肉消费30%左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到60%-70% 。
4 中国猪肉消费结构发展趋势和影响
饮食结构的多元化，肉类食品的消费也呈现出多元化的特征，而这一点也间接影响了猪肉的消费 。2012年，城镇居民肉类消费已经尽全达到《2011年中国居民膳食指南》推荐标准，预计未来城镇居民均肉类消费增速将潞傍放缓 。农村居民人均肉类消费尚未满意基本营养需求，考虑到城镇居民肉类消费对农村居民的“示范效应”，可以判断未来农村居民肉类消费增速将潞傍提高 。中国人口年均增长率为0.5% 。倘若未来5年城镇化率每年约提高1个百分点，以此增速计，预计2020年，中国人口总量将增至14.09亿人，城镇化率达到60% 。总体预计城镇居民年均匀猪肉消费增添在2%左右，农村居民在4%左右，考虑人口增长因素，未来5年猪肉消费量年均增长幅度在2.5-2.8%之间 。
人口结构也是影响未来肉类消费结构变幻的主要因素 。依据2010年第六次全国人口普查结果，全国60岁及以上人口占总人口的13.26%，人口老龄化在未来二三十年将更为严重 。已有研究表明，人口老龄化会显着影响肉类消费量 。家庭中60岁以上老人的比例每增添1%，将导致家庭人均肉类消费减少0.5% 。该因素减低了猪肉消费增速 。另外随着人们对健康的关注，牛羊肉、及水产类需求量增添，也减少了猪肉消费 。
总量来看截止2014年我国居民猪肉消费达到40-41千克/人.年(含各部位及骨头)，集体处于世界均匀水平 。基数增大，后期猪肉需求难维持过去30年持续快速增长 。预计均匀未来5年猪肉年均消费增速放缓至1.8-2%之间，主要依赖农村和新农转非人口消费带动 。短期来看，由于2013年末政府严控公款消费，餐饮类“浪费性”需求减少，加上经济增速放缓因素，2015年猪肉消费浮现下降，2016年猪肉消费仍难浮现增长 。远期来看，二胎政策实施，有利于人工增速提高，增添肉类消费，但也至少需要三五年卜署步显现 。
【猪肉市场需求分析 中国猪肉终端流通市场分析】
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