食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜 。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净 。
?2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少 。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸 。
3、酒曲倒入凉开水中，混合 。
?4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵 。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作 。
?6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦 。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同 。
?7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封 。
?第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程 。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢 。
?第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵 。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了 。
?第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精 。
【酒酿蛋花汤?】?第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵 。
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