用料:
姜 1只（切片）
鸡蛋 1个
干辣椒 5只
料酒 2勺
青花椒 适量
盐 适量
乌鱼 1条（1.5斤左右）
芡粉 适量
大葱 1根
豆瓣酱 2-3勺
【水煮乌鱼片的正宗做法四川?】莴笋 1只
藕 半截
八角 1个
鸡精 适量
水煮乌鱼片的正宗做法步骤:
步骤 1姜 ， 蒜切片 ， 葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋 ， 藕切片备用；乌鱼剔除鱼头 ， 鱼骨 ， 鱼肉切片；加入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 芡粉 ， 鸡蛋清裹匀 ， 放置20分钟 ， 让鱼片入味；
步骤 2莴笋 ， 藕放少量盐 ， 用油断生 ， 铲到碗底备用；
步骤 3热油降到六成热 ， 放入姜片 ， 蒜片 ， 葱节 ， 花椒 ， 八角爆香；加入两勺豆瓣酱 ， 把油炒制变红 ， 倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准） ， 并加入适量的糖 ， 酱油 ， 鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；
步骤 4将熬好的鱼头和鱼骨捞出 ， 再加入鱼片 ， 约3分钟 。起锅 。
步骤 5将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上 ， 重新烧好热油倒在鱼上 ， 收工 。
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