夏天一到，狗狗家的餐桌上就会经常出现一道苦味蔬菜—苦瓜 。母上大人经常跟狗狗说：苦夏苦夏，要吃“苦”才能度夏 。不过狗狗虽然不挑食（真的！），但是对苦瓜却不感冒 。人生已经如此艰难，为什么还要自己找“苦”吃呢？ 偶尔吃一次挺好的，但是像狗狗母上大人这样，恨不得天天吃，那谁受得了？ 一到夏天，吃点“苦”来养生仿佛已经成了大家的共识！ 但是苦味食物真的有这么神奇的养生功效吗？ 苦味物质我们接触的比较多的一般是药物，药物中的很多成分都是极苦的 。而苦味食物中的苦味来源主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，还有矿物质和某些氨基酸 。
从这些成分的性质来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他苦味物质对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质 。
很多人都相信苦味食物可以养生 。那也许只是一腔真心错付罢了！
有些苦味食物一开始并不是作为食物而存在的 。人类对苦味的敏感度很高 。比如有些苦味物质奎宁，当含量在0.005%时就可以被品尝出来，而苦味作为一种不能让人感到愉悦的味觉体验，一定会被人在自然选择食物中所淘汰 。
其实这也是植物们的一种生存智慧 。很多植物之所以会有苦味，是它们为了防止自己被动物或者人类食用的一种自我保护手段 。
植物所含有的苦味物质大多属于生物碱、苷类、萜类等，这些物质很多都具有抗氧化、降低肿瘤和心血管疾病发病率的作用，也常被称为植物性营养素，甚至有些也作为药物成分使用 。
看到这里是不是觉得吃苦味食物来养生似乎还有点道理？
不急，狗狗还没说完呢！
俗话说“是药三分毒”，只要剂量掌握的好，毒物也能入药 。所谓药物，是以治疗某种疾病为首要目的，而养生，则应以“养”为主 。养是一种长期的状态，不是仅仅靠夏天多吃苦瓜，多吃苦味食物就可以的 。
事实上这些苦味蔬菜的营养并不特殊，跟我们常吃的其他味道的蔬菜比，并没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用 。吃其他蔬菜也完全可以获得营养需要 。
平衡膳食，均衡营养，愉悦心情，勤加锻炼 。
虽然在夏天大家对苦味要“宽容”很多，但是有一些苦味食物则需要注意 。
苦杏仁
大家对苦杏仁应该都比较熟 。苦杏仁中含有的苦杏仁苷，在水解之后能放出剧毒的氢氰酸，一旦大量食用苦杏仁，可能会中毒致死 。不过只要用水煮则可以消除苦杏仁中90%的毒素 。苦杏仁也可作为药材食用，不过用量要谨遵医嘱 。
苦丝瓜
其实苦丝瓜之所以发苦，是因为它含有一种碱糖甙毒素，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还会有性命之忧 。而且苦丝瓜和苦杏仁不同，苦丝瓜里的毒素即使加热后也很难去除，所以一旦发现丝瓜发苦，那就不要吃了！
苦葫芦
前几天狗狗看到一则报道，某地有一家人因为食用苦葫芦集体中毒住进了医院！ 葫芦作为一种普通的食材，正常情况下食用是没有问题的 。但是有些葫芦会在生长过程中受遗传、高温、气候等影响，发生变异，长成含有苦味的葫芦 。苦葫芦与正常葫芦长相相似，但是含有一种植物毒素—葫芦素，这种成分加热也不易分解，误食后会刺激肠道功能紊乱，会出现呕吐、恶心、腹泻、腹绞痛等症状 。
苦甜瓜
吃甜瓜发现变苦的情况大家应该有遇到过 。特别是甜瓜接近瓜蒂的部位，出现发苦的几率更大 。
甜瓜发苦也是因为它含有葫芦素，葫芦素具有一定的药理作用，临床上常用来治疗某些肝类疾病 。不过对于普通人来说，它是具有毒性的 。因此，如果吃到苦的甜瓜，第一反应就是赶紧扔掉 。其实黄瓜有时候也会出现和甜瓜一样的情况，当这些本来不应该出现苦味的瓜果蔬菜出现了苦味，说明已经产生了毒性，不适宜再食用 。生活中还会遇到各种食物发苦的情况，
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