1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃 ， 属金陵菜、金陵小吃 ， 是金陵菜和金陵小吃中重要的代表 ， 是久负盛名以鸭为特色的美食之一 。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。以其口味平和 ， 鲜香爽滑的特点 ， 以及南北皆宜的口味特色 ， 风靡于全国各地 。南京自古喜食鸭馔 ， 盛行以鸭制肴 ， 有“金陵鸭肴甲天下”之美誉 。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良 ， 在制作时 ， 各地均有不同 ， 不过不论是鸭汤的烹制 ， 还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作 ， 都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法 ， 是金陵菜中重要的代表 。
2、酱排骨
【苏菜十大代表菜，苏菜特色菜有哪些?】酱排骨其色泽酱红 ， 肉质酥烂 ， 骨香浓郁 ， 汁浓味鲜 ， 咸中带甜 。将生排骨放入锅内煮一个开 ， 撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等 。煮后捞出 ， 并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐) 。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面 。加水和老汤 ， 汤水量与锅内排骨齐平 ， 顺序加入酱油 ， 料酒和盐 。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右 ， 改用文火焖10～20分钟 ， 待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中 ， 放在通风处凉却 。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 ， 是江苏省苏州市地方传统名菜 。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁 ， 它便吱吱地“叫”起来 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黄炸黄 ， 作松鼠式 。这道菜成菜后 ， 形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄 ， 酸甜适口 ， 并有松红香味 。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系 ， 是江苏淮安的一道名菜 ， 作为淮扬菜系的扛鼎之作 ， 自有其过人之处 。选用内脂豆腐 ， 将其切成一致的菱形小块 ， 配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫 ， 用鲫鱼脑起鲜 ， 因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气 ， 其实很烫 ， 一定要小心慢用 。平桥豆腐经济实惠 ， 美味可口 ， 食而不腻 ， 清素入肺 。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜 ， 起源于扬州和淮安 ， 属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严 ， 刀工精细 ， 软嫩清醇 ， 入口即化 ， 同时具有调理营养不良、补虚养身等功效 ， 是老人、儿童选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫 ， 工诗 ， 又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者 ， 谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
6、软兜长鱼
软兜长鱼 ， 又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏地区传统名菜 ， 属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 ， 淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ， 让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。菜谱功效：补虚养身调理 ， 气血双补调理 ， 营养不良调理 ， 产后恢复调理 。据《山海经》记载：“湖灌之水 ， 其中多鳝 。”江淮地区盛产鳝鱼 ， 肉嫩、味美 ， 营养丰富 ， 淮安名厨田树民父子以鳝为原料 ， 可制作108样佳肴 ， 即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品 。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜 ， 再经精加工 。
推荐阅读
- 十大物流公司是哪些啊
- 十大校园美食
- 女人手软代表什么
- 十大古镇哪个离徐州近
- 邮政编码代表什么意思
- 十大诚信人物是谁
- 十大动漫渣男之首是谁
- 十大最好吃的南瓜品种?
- 不同部位皱纹，代表了什么?
- 公司法定代表人的担任有哪些条件