什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成 。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品 。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米 。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成 。
63什么是清洁米？清洁米有什么优点？
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米 。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大 。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5．5％-6．1％、钙损失达18．2％-23．3％、铁损失达17．7％一46．0％ 。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失 。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米消费的主要产品 。
什么是糙米? 糙米为什么比大米更有营养? 吃“精米”有哪些利弊?
(1)什么是糙米?稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米 。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成 。胚乳占糙米的绝大部分,胚所在的一侧称为糙米的腹部,胚的对面一侧称为糙米的背部 。胚位于腹部下端,胚与胚乳连接不很紧密,在碾米时容易脱落,胚乳和胚都被皮层紧密地包裹着 。糙米的皮层包括果皮、种皮、珠心层(又称外胚乳)和糊粉层,这四部分总称为皮层 。果皮和种皮称为外糠层,珠心层和糊粉层称为内糠层 。在碾米时,被碾下的糠层被称为米糠,糙米去皮后则称为大米 。(2)糙米为什么比大米更有营养?糙米皮层所含的VB1、VB2,都是人体重要的营养素 。VB1(硫胺素)具有预防脚气病,促进发育等功能;VB2(核黄素)可预防口角炎、皮肤炎等疾病,增进人体健康 。由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳,制成的米饭口感不好,所以一般不用糙米来做饭 。通过生物、物理等方法处理后,可以将糙米制成各种食品原料或食品 。糙米加工成大米的过程中,加工精度越高,大米越白,残留的皮层和胚越少,所以糙米比大米更有营养 。(3)吃“精米”有哪些利弊?糙米和大米，哪个更有营养？
糙米会更有营养 。一般的大白米会经过工厂精细加工，去除多余的麦麸、杂质，基本上损失了大量B族维生素和麦麸、膳食纤维成分 。我们日常吃的大米在加工过程中损失的营养成分在糙米中可以更多得以保存，调查发现，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，铁含量是白米的2.75倍，维生素B1甚至高出12倍 。其他维生素中，维生素E的含量是白米的是被，膳食纤维高出白米14倍 。和全麦相比，糙米中蛋白质含量没有那么足，不过米精蛋白丰富，氨基酸的组成更全面，容易被人消化利用 。
糙米中的米糠和胚芽成分富含B族维生素和维生素E，能够提高人体免疫力，促进血液循环，接触烦躁情绪 。糙米中更富含多种无机盐成分，如人体所必须的钾、镁、锌、铁、锰，膳食纤维则能够促进消化道蠕动，预防便秘和尝味道疾病，有利于加速胆固醇、脂肪排除，预防慢性疾病 。糙米对于糖尿病、肥胖患者十分有利，糙米中的锌、铬、锰、钒等成分有利于提高胰岛素的敏感度，而且由于富含膳食纤维能够增加饱腹感，有利于控制食量，从而有利于辅助平稳血糖、减肥等 。
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