勾芡汁怎么调比例
【浇汁勾芡的芡汁怎么调】1、单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成 。一般淀粉和水的比例为1：5 ， 但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例 。如果汤汁较多则可少加一些水 ， 如菜肴比较干 ， 则可多加一些水 。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 ， 这种菜肴汁水较多 ， 加热时间长 ， 有足够的时间依次加入各种调味料 。
2、混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。这种菜肴一般需要旺火速成 ， 如果依次放入调料再加芡汁不易操作 。
3、淋芡
淋芡即在菜肴调好味道 ， 完全煮熟的时候 ， 将调好的芡汁缓缓倒入锅中 ， 然后用勺子搅拌均匀 ， 加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅 。
勾芡汤汁怎么做
材料：白糖 ， 淀粉 ， 盐 ， 生抽 ， 番茄酱 ， 鸡精 。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中 。
2、番茄酱中加入白糖、鸡精 。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形 ， 因此需要勾芡的菜不要放太多油 。
3、加入淀粉、水、生抽 。一般的话淀粉和水的比例是1：4 。
4、充分搅拌均匀即可 。勾芡是做菜中经常需要用到技巧 ， 通俗地来讲 ， 就是将调好的淀粉汁淋入菜中 ， 改变菜肴的色泽与味道 。
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