准备食材 。牛腩，酱油，葱，姜，八角，花椒，料酒，十三香，黄酱，干山楂，水 。
【怎样烧牛肉又香又烂?】做法 。牛腩洗净切方块，锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去末 。牛腩焯水后，放高压锅水量淹没肉块 。倒入料酒酱油，葱节，姜片，十三香料包，一大勺黄酱，八角花椒干山楂，大火烧开盖盖小火焖炖30分钟左右 。炖牛肉的时候一定要用烧开的水，热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃 。炖牛肉时可以适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加滑嫩酥烂好吃 。
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