走油肉做法有什么?
走油肉的家常做法
食材:五花肉、酱油、糖、葱、油盐
1.肉切大块洗净,焯水
2.再烧一锅清水,葱打成结加入 。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软 。
3.肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油
4.油热后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮 。然后炸下一块
6.全部炸完后,倒去油锅里的油,加酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可 。
7.取出置于大盆子里晾干 。要吃的时候,在碗里加入水笋,黑木耳等,走油肉切成片状扣在表面,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸熟既可 。
上海本地走油肉的正宗做法
原料:带皮的猪五花条肉500克,塔菜或青菜150克,食用油1000克(实耗100克) 。
调味料:黄酒2勺,白糖2勺,酱油5勺,桂皮、生姜、八角、醋各适量 。
第一步:炸肉
猪五花条肉洗净后整块下锅,加冷水煮到八成熟左右出锅,沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋,晾干 。
起油锅把食用油烧至九成热(约225度)时,将肉整块下锅炸1分钟左右,炸到肉皮表面起泡,有皱纹时,马上捞出 。
另外,上海这边市场上有炸好的半成品,直接买这样的半成品就省的起油锅了,省事 。
第二步:泡肉
五花肉炸好出锅后,肉皮朝下放在大碗里,加入热水浸泡24小时(热水冷却后不需要再加热了),泡至肉皮表面起泡起皱 。
第三步:蒸肉
泡好的五花肉取出沥水后,肉皮朝上放入蒸碗里,放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时,蒸至肉酥 。
第四步:切肉
蒸好的肉取出放凉后,肉皮朝上下刀,切成约半厘米厚的薄片,底部留大约2厘米高不要切断,让切好以后的肉看上去还是一整块的样子 。
第五步:炖肉
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开,把整块肉入锅每面各炖3分钟,至肉块上色入味 。
第六步:装盘
【走油肉做法有什么?】塔菜或青菜用油煸炒至断生,铺在盘子底部,再把炖好的肉块摆在上面,并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上,上桌 。
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