1、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切 。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切 。
2、鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里 。
3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿 。
4、炒锅加热，倒入适量菜籽油 。
5、待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒 ， 翻炒几下 。
6、待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒几下，改中火翻炒 。不能让肉沾锅 。然后放盐，王守义炒菜调料粉 。
7、当肉炒的变了颜色的时候，倒入事先准备的香醋 。
8、醋的份量多少根据锅里肉的多少而定 ， 没过肉就可以了 。放中火炖十几分钟 。
9、炖一会儿颜色会变成这样 。快出锅了 。
10、在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿 ， 小盆必须是干干的，没有一点水的，辣椒面儿也可以不放 ， 我喜欢吃辣，所以放了些 。
【川味鸡肉臊子的做法】11、大火两分钟收汁，将肉倒在装辣椒面儿的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下 ， 让辣椒面儿和肉和均匀 。臊子就做成了 。记住每次用东西舀臊子，必须用不沾水的 。不然容易坏 。
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