会继续发酵的只要加的是适量凉白开水 。最好是在做甜酒时一次性加足凉白开水!若不想再让其继续发酵,可放入冰箱冷藏或者加热杀菌 。糯米酒最佳杀菌条件为80摄氏度水浴杀菌,时间为30分钟,如果糯米酒杀菌温度无法达到80摄氏度,微生物不能完全被杀死,酵汁会继续发酵产生二氧化碳,从而胀袋变质,温度太高又会影响酒的稳定性、风味及颜色 。
【糯米酒煮开还会发酵吗?】低温可降低微生物的生物活性,减慢氧化发酵的速度,使米酒保存更长的时间 。
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