【戚风蛋糕的制作方法? 塔塔粉做蛋糕怎么用】
塔塔粉做蛋糕怎么用 1. 蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在6—8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去 。如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型 。2. 做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，要根据制作的种类来选择，如果是戚风蛋糕，这个时候不需要放入塔塔粉和泡打粉 。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品 。3. B：蛋白4个，糖70克，塔塔粉2克 。C：低粉120克，泡打粉3克 。4. 、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。5. 塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要 。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入 。加入塔塔粉的目的有：中和蛋白的碱性 。6. 蛋清部分：将鸡蛋倒入打蛋缸中，加入盐，塔塔粉，和三分之一的白糖，慢速打发，打至微泡，随即加入第二次白糖，白糖融化则加入最后的白糖，蛋清部分打至鸡尾状 。将蛋黄部分加入蛋清部分 。7. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中 。2/10 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止 。8. 如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一 。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量 。9. 所以，添加量是全蛋的0.6—5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入 。10. 二：戚风蛋糕材料A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克 B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克 C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克做法1)把过筛好的C料加B料搅拌均匀 。2)把A料打发 。3)打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀 。11. 塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值） 。12. 种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末；泡打粉是一种食用型添加剂 。原料不同：泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉；塔塔粉是一种酸性的粉末 。13. 步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。14. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。15. 在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩 。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定 。16. 你好 。我是青岛富氏阿立蛋糕学校的老师，你提到的塔塔粉做蛋糕一般是做戚风蛋糕，也就是蛋黄和蛋清分开搅拌 。
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