西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥 。由此可见，鳜鱼的新鲜肥美 。
至于说鳜鱼是蒸制好吃还是红烧好吃？我觉得个人所见，吃鱼就为一个“鲜” 。所以新鲜的鳜鱼一定是蒸着好吃 。红烧则是在一定程度上掩盖了鳜鱼的鲜味 。改变了鱼的原味 。
【鳜鱼蒸制好吃还是红烧好吃?】先说说清蒸鳜鱼；首先鳜鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后，背上打花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟后，放入蒸锅内旺火蒸十分钟后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，烧热油泼上即可 。这样做出的鳜鱼口感鲜嫩肥美 。
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