【花雕鱼清蒸好吃还是红烧?】清蒸好吃
材料：
- 鲫鱼 1尾
- 花雕酒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将鲫鱼去头去尾，去内脏，洗净后放入热水中煮至七八成熟，撇去浮沫后捞出备用 。
2. 锅中倒入适量的清水，加入花雕酒 。水和酒的比例大约为5:1，可根据自己的口味适当调整 。
3. 加入姜片和葱段，并用中火煮沸 。
4. 将煮熟的鲫鱼放入煮好的酒水中，加入适量的盐、白糖和鸡精 。
5. 将火调小，盖上锅盖，小火煮煮约10分钟左右，使鱼肉更入味 。
6. 把锅盖打开，再用大火煮5分钟左右，倒入平底碗中，撒上葱花和香菜叶即可 。
花雕醉鱼做起来比较简单，但是应该注意火候的掌控 。如果火候不足，鱼肉会偏生；如果火候过度，鱼肉会烂，影响口感 。另外，花雕酒的选择也很重要，要选择质量好的酒，口感才会更加浓郁 。
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