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怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法?

云知道家常

家常酸菜鱼材料
草鱼(或者是乌鱼、鲤鱼)，酸菜，红辣椒，花椒，葱，姜，蒜，青椒，淀粉，鸡蛋清，盐
做法
1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 。
2.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。
3.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。
4.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 。
5.用手抓拌均匀，腌制20分钟 。
6.鱼头鱼骨洗净血污备用 。
7.酸菜焯水，捞出备用 。
8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 。
9.锅里放油，炒香葱姜蒜 。
10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。
11.放入酸菜继续炒一两分钟 。
12.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。放入盐调味 。
13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底 。
14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入 。
15.鱼片7 。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 。
16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 。
【怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法?】17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 。
剁椒鱼头材料
头鱼头，红辣椒，红油，姜，葱，盐，味精
做法
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。
青椒鱼材料
草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油
做法
1.主料粗加工后改刀片，码味上浆;
2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;
3.锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;
4.原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒;
5.青花椒炒香淋上即可 。
水煮鱼片材料
草鱼，油，盐，生姜，干红椒，花椒，葱，蒜头，香菜，豆瓣酱，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉
做法
1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制;
2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用;
3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生;
4.炒好的芥菜倒入大碗中备用;
5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油;
6.然后倒入高汤烧开;
7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟;
8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟;
9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可 。
仔姜鱼材料
花鲢鱼，大葱：两颗，木耳，花椒适量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，淀粉
做法
1.鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用 。
2.锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜 。
3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香 。

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